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食品添加剂都是化工产品吗?
近几年,“食品添加剂”令人谈虎色变,对于添加剂的安全问题,各种说法不一,导致人们对“食品添加剂”的认识产生了许多误区。
误区1 “纯天然”等于安全
很多人都存在这种成见,人工合成的产品大多数是不安全的,而天然食品就安全得多。“全天然”有时候甚至会被当做“安全”的代名词。
实际上许多 “纯天然”的食品也很有可能有毒、有害。 在自然环境下生长的野菜为了适应野外的极端环境,在长时间的生长繁殖过程中,会产生某种毒性物质,以抵挡外来侵害。还有一些野菜对某种毒素具有极强的吸附能力,如香椿就可吸附亚硝酸盐。 蕨菜更是一种常见 的“危险”食品。
误区2 “传统古法”一定很安全
很多人觉得,以传统方法手工制作的食品就必须是安全的:传统手工生产方法已经广为流传 数百年,历经了成千上万人的“肠胃检验”,自然很安全。事实上,如果对很多通过传统方法,手工制作的食物进行一次现代食品安全审查,有很多东西都会被列入“禁止”清单。 例如说,传统的油条制作方法要使用明矾,不用就不太松脆好吃。但是,明矾含有铝元素,摄入量过多会产生神经毒性。
误区3 没有添加剂更安全
我们对食品添加剂的谈“添”色变,经常将“不含添加剂”之类的标记看成是安全的象征。实际上要是没有适合的添加剂,加工食品反倒更不安全。那些保质期在半年之上的果脯蜜饯、酱油咸菜,要是没有糖和盐这两种 “天然的防腐剂”的帮助,就会很快的被细菌和霉菌摧毁。其中的糖和盐也是食品添加剂。
误区4 食品添加剂都是化工产品
过氧化苯甲酰、聚山梨酯……许多食品添加剂都是人工合成的产品。然而,这并不意味着所有的食品添加剂都是人工合成的。
比如食品增稠剂就是通过天然材料提取的,它们通常是从藻类、植物纤维,或者细菌分泌物中提取而来。云无心举例说,常用的几种增稠剂,黄明胶是利用细菌生产的,果胶常见的来源是橘子皮,卡拉胶是海藻中提取的……
另外许多色素、香精、乳化剂也是来自于植物。比如茄红素就是从西红柿中提取的一种高效抗氧化剂、色素,其抗氧化活性为维生素E的100倍。除西红柿外,其他一些红色水果,比如西瓜也含有茄红素。食品乳化剂中,广泛使用的牛奶蛋白、大豆蛋白、卵磷脂都是天然产物。味精也是细菌发酵生产的,本质上跟同样发酵生产的酱油、醋、酒并无区别。“天然的还是合成的,跟是不是安全没有必然联系。”云无心说。
常见的食品添加剂
1、防腐剂——常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾 、二氧化硫、乳酸等。用于果酱、蜜饯等的食品加工中。
2、抗氧化剂——与防腐剂类似,可以延长食品的保质期。常用的有维C、异维C等。
3、着色剂——常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。
4、增稠剂和稳定剂——可以使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。
5、膨松剂——常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。
6、甜味剂——常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。
7、酸味剂——常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。
8、增白剂——中国食品在面粉中允许添加剂量为0.06g/kg。我国在2011年5月禁止了过氧化苯甲酰作为增白剂。
9、香料——消费者常吃的各种口味巧克力,生产过程中广泛使用各种香料,使其具有各种独特的风味。